...Et tout le monde de boire,
tout le monde de trinquer,
c'est un très joli soir,
un joli soir d'été,
et les deux escargots
s'en retournent chez eux,
ils s'en vont très émus,
ils s'en vont très heureux,
comme ils ont beaucoup bu
ils titubent un p'tit peu,
mais là haut dans le ciel,
la lune veille sur eux.
Jacques Prévert.
Débourrement déjà tardif: mi-avril.
Après un printemps calamiteux, la floraison s'étale sur 3 semaines, entre fin juin et juillet; floraison tardive qui annonce une maturité tardive, et étalée.
Heureusement, juillet et août sont beaux; juillet très chaud, août moins.
La véraison n'a lieu que fin août; les vendanges ne seront pas en septembre...
Effectivement, après un mois de septembre lui aussi déconcertant, avec de fortes variations de températures, la maturité est enfin bonne le 12 octobre.
On peut enfin vendanger les parcelles qui n'ont pas été grêlées début août....
La vinification se déroule tranquillement. Démarrage avec les levures indigènes après 3 jours de macération. Les raisins mis en cuve sont très sains. (Merci les vendangeurs)
Au total, la cuvaison durera 15 jours.