...Et tout le monde de boire,
tout le monde de trinquer,
c'est un très joli soir,
un joli soir d'été,
et les deux escargots
s'en retournent chez eux,
ils s'en vont très émus,
ils s'en vont très heureux,
comme ils ont beaucoup bu
ils titubent un p'tit peu,
mais là haut dans le ciel,
la lune veille sur eux.
Jacques Prévert.
Les vendanges au domaine
Les vendanges sont faites à la main, par des vendangeurs joyeux !..., soigneux et expérimentés. Le tri est très sélectif.
Après foulage et éraflage partiel, les macération et fermentation alcoolique durent environ 10 jours.
Après pressurage, les vins de goutte et de presse sont assemblés en cuve inox où a lieu la fermentation malo-lactique.
Ensuite, les vins sont entonnés dans des fûts de 2 à 3 ans pour 6 mois.